Чтобы приготовить изысканный десерт «Анна Павлова», следуйте этому простому рецепту от Константина Ивлева. Ваша цель – достичь тонкого хрустящего безе, которое станет основой для легкого и воздушного десерта.
Начните с подготовки основного теста. Вам понадобятся 4 яичных белка и 250 граммов сахарного песка. Взбейте белки до устойчивых пиков, после чего постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать. Эта техника обеспечит идеальную текстуру. Затем аккуратно перемешайте массу с 1 чайной ложкой лимонного сока и 1 чайной ложкой крахмала для достижения максимальной легкости.
Выложите безечную массу на пергамент, формируя круг с углублением по центру. Запекайте при температуре 100°C около 1,5 часов. Это позволит сладости высохнуть, сохранив при этом внутреннюю мягкость. Оставьте безе в духовке остывать на ночь для получения наилучшего результата.
Для крема используйте 300 мл сливок, которые нужно взбить до состояния мягких пиков. Не забудьте добавить 2 столовые ложки сахарной пудры и немного ванильного сахара для аромата. Готовый крем нужно аккуратно распределить по поверхности безе и украсить сезонными ягодами: клубникой, малиной или голубикой.
Ваш десерт «Анна Павлова» готов. Подавайте его охлажденным, чтобы подчеркнуть воздушную легкость и великолепный вкус. Этот простой рецепт сделает любое событие особенным!
Ингредиенты
Чтобы приготовить Анну Павлову по рецепту Константина Ивлева, соберите следующие компоненты:
- Яичные белки – 4 шт.
- Сахар – 250 г
- Кукурузный крахмал – 2 ч. ложки
- Уксус (винный или лимонный) – 1 ч. ложка
- Сливки 33% – 300 мл
- Сахарная пудра – 50 г (для взбивания сливок)
- Свежие ягоды – 200 г (например, малина, клубника или голубика)
- Мелисса или мята – для украшения
Советы по выбору ингредиентов
При выборе яичных белков обращайте внимание на свежесть яиц – это предотвратит проблемы при взбивании. Сахар должен быть мелким, чтобы легче растворялся в белках. Кукурузный крахмал добавит легкость и воздушность коржу. Свежие ягоды выбирайте в зависимости от сезона – они придадут десерту яркий вкус и цвет.
Подготовка ингредиентов
Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Взбивайте белки в чистой и сухой посуде. Это особенно важно, так как жир или остатки желтка могут помешать правильному взбиванию. Ягоды промойте и высушите перед добавлением в крем.
Пошаговая инструкция рецепта
Подготовьте все необходимые ингредиенты: 200 г яичных белков, 300 г сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотку соли и 100 г кукурузного крахмала.
Включите духовку и разогрейте её до 100°C. Заранее подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
Отделите белки от желтков. Убедитесь, что в белках нет даже капли желтка. Это гарантирует их хорошую взбиваемость.
В глубокой миске начните взбивать белки с добавлением щепотки соли. Постепенно увеличивайте скорость, пока белки не станут густыми и устойчивыми к пики, примерно 5-7 минут.
Медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Сахар должен полностью раствориться, а масса стать глянцевой и крепкой. Это займет около 3-5 минут.
Добавьте уксус и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить облегчённую консистенцию.
Всыпьте кукурузный крахмал, снова аккуратно перемешивая. Это добавит стабильности без утяжеления массы.
С помощью кондитерского мешка или ложки выкладывайте порции на противень, формируя небольшие беспорядочные горки или круги.
Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте 1,5-2 часа. Не открывайте дверцу духовки в процессе выпекания, чтобы не допустить колебаний температуры.
Когда меренги готовы, выключите духовку и дайте им остыть внутри, оставив дверцу приоткрытой. Это поможет избежать трещин.
Подавайте Анну Павлову с взбитыми сливками и свежими фруктами. Наслаждайтесь результатом!