Для приготовления настоящей армянской бастурмы выберите качественное мясо. Лучше всего подходит говядина, особенно филейная часть. Такие куски обладают минимальным содержанием жира и максимальным вкусом.
Ингредиенты
- 1 кг говядины (филе)
- 200 г соли
- 100 г сахара
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. паприки
- 2-3 зубчика чеснока
- Кукольный ватный мешочек или марля
Этапы приготовления
1. Подготовка мяса
Помойте и обсушите говядину. Удалите пленки и лишний жир. Порежьте на полоски толщиной около 2-3 см для более равномерного процесса посола.
2. Маринад
Смешайте соль, сахар, черный перец, кориандр и паприку. Натрите мясо полученной смесью со всех сторон. Убедитесь, что каждый кусок хорошо покрыт маринадом.
3. Процесс посола
Установите мясо в глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3-4 дня. Каждые 24 часа переворачивайте куски. Это необходимо для равномерного просаливания.
По истечении времени тщательно ополосните мясо в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. После этого обсушите полотенцем.
Сушение
Измельчите чеснок и натрите им куски мяса. Сложите их в ватный мешочек или оберните марлей. Подвесьте в сухом, проветриваемом месте вдали от солнечных лучей. Сушка займет от 2 до 4 недель, в зависимости от климатических условий.
Готовую бастурму нарезайте тонкими полосками и подавайте с хлебом, оливками или овощами. Она станет отличной закуской к вину или просто идеальным перекусом.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь атмосферой Армении с каждой нарезкой вашего собственного произведения.
Описание приготовления:
Выберите качественное мяса говядины, предпочтительно вырезку или грудку. Нарежьте мясо тонкими полосками толщиной около 1 см. Это обеспечит равномерное просаливание и высыхание.
Подготовьте смесь специй: используйте соль, черный перец, паприку и чесночный порошок. Добавьте немного кориандра для аромата. Измельчите специи в порошок и равномерно обсыпьте мясо с обеих сторон.
Поместите мясо в глубокую посуду, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3-5 дней. В течение этого времени периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
После окончания времени маринования подготовьте сушильное устройство. Лучше использовать специальный дегидратор, но подойдет и духовка с режимом конвекции при низкой температуре. Убедитесь, что температура не превышает 60°C.
Подвесьте полоски мяса на решетках или положите их на противень, застеленный пергаментом. Сушите мясо 10-12 часов, пока оно не станет жестким, но при этом сохраняет эластичность.
После сушки дайте готовой бастурме остыть. Упакуйте в бумажные мешки или пищевую пленку для хранения. Храните в прохладном месте. Подавайте нарезанной тонкими ломтиками, сочетая с лавашем или овощами.